猪肉の持つ強い脂の甘みと旨味は、味噌や根菜との相性が抜群です。じっくり煮込むことで特有の歯ごたえが程よく柔らかくなり、味噌が野趣ある風味を引き立てます。豚肉と違い、脂身がしつこくなく煮崩れしにくいのが特徴です。

骨付きの鹿肉は、赤身の旨味と骨周りのジューシーさをシンプルに味わえるローストが最適です。鹿肉は脂が少なく火を通しすぎるとパサつきやすいため、表面を香ばしく焼き固めたら、余熱を使って中心までじっくりしっとり火を通します。

（部位の特徴・おすすめの食べ方）

きめ細かな赤身と脂の旨味を楽しめる、人気の部位。

きめ細かく、柔らかな肉質。鹿肉の魅力を味わえる部位。

雲南ジビエは2千頭以上の動物が有害捕獲されていますが、その8割以上は利用されずただ捨てられています。被害を防ぐためとはいえ、いただいた命、そしてこんなに美味しいお肉です。その料理を食べて少しでも知ってもらいたいそういう思いのサイトです。