猪肉の持つ強い脂の甘みと旨味は、味噌や根菜との相性が抜群です。じっくり煮込むことで特有の歯ごたえが程よく柔らかくなり、味噌が野趣ある風味を引き立てます。豚肉と違い、脂身がしつこくなく煮崩れしにくいのが特徴です。