骨付きの鹿肉は、赤身の旨味と骨周りのジューシーさをシンプルに味わえるローストが最適です。鹿肉は脂が少なく火を通しすぎるとパサつきやすいため、表面を香ばしく焼き固めたら、余熱を使って中心までじっくりしっとり火を通します。