こだわり | 雲南ジビエ

QUALITY

安心・安全へのこだわり

ジビエのおいしさと安全は、処理までのスピードと衛生管理で決まります。雲南ジビエは、捕獲から出荷までのすべての工程を自社で管理しています。

STEP1

雲南の山をよく知る、経験ある狩猟者が適切に捕獲します。（捕獲方法・体制の説明が入ります）

STEP2

鮮度が味を左右するため、捕獲後は速やかに処理施設へ搬入します。（搬入までの目安時間などが入ります）

STEP3

衛生管理を徹底した施設で、一頭一頭ていねいに解体・精肉します。（施設の認可・衛生基準などが入ります）

STEP4

安心して召し上がっていただけるよう、肉の状態を確認しています。（検査項目の説明が入ります）

STEP5

おいしさを閉じ込めるため、真空パック・急速冷凍してお届けします。（保存方法・賞味期限の目安などが入ります）

FACILITY

ジビエ処理施設は、捕獲されたシカやイノシシを安全な食肉へ加工する専用施設です。雑菌の付着を防ぐため、受入・皮剥ぎを行う「汚染区域」、内臓を取り出し洗浄する「準清潔区域」、部位ごとに切り分ける「清潔区域」へと一方通行で作業が進む構造になっています。

肉を床につけない天井レールや急速冷却庫、弾片の混入を防ぐ金属検出機などを備え、徹底した衛生管理のもとで真空パックや冷凍加工を行い出荷します。