猪肉と根菜のコク旨味噌煮込み（ぼたん鍋風）

猪肉の持つ強い脂の甘みと旨味は、味噌や根菜との相性が抜群です。じっくり煮込むことで特有の歯ごたえが程よく柔らかくなり、味噌が野趣ある風味を引き立てます。豚肉と違い、脂身がしつこくなく煮崩れしにくいのが特徴です。

材料（2〜3人分）

• 猪肉（スライスまたは角切り）：250g〜300g

• 大根：1/4本（乱切りまたは厚めのいちょう切り）

• 人参：1/2本（乱切り）

• ごぼう：1/2本（乱切りにして水にさらす）

• こんにゃく：1/2枚（一口大にちぎって下茹で）

• 長ネギ：1本（斜め切り）

• 生姜：1片（千切りまたは薄切り）

• ごま油：大さじ1

• だし汁：400ml

• 酒：大さじ3

• みりん：大さじ2

• 砂糖：大さじ1

• 味噌（赤味噌や合わせ味噌）：大さじ3〜4

• 七味唐辛子、青ネギ（仕上げ用）：お好みで

作り方

1. 下茹で（臭み消し・余分な脂落とし）

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒少々（分量外）と猪肉を入れます。表面の色が変わる程度（1〜2分）サッとくぐらせ、冷水にとって水気を切ります。

2. 炒める

   深鍋または厚手の鍋にごま油と生姜を熱し、香りが立ったら大根、人参、ごぼう、こんにゃくを中火で油が回るまで炒めます。

3. 煮込む

   猪肉、だし汁、酒、砂糖、みりんを加えます。沸騰したらアクを丁寧に取り除き、落とし蓋をして弱火で約20〜25分、根菜が柔らかくなるまで煮ます。

4. 味噌を加える

   味噌の半量を溶き入れ、長ネギを加えてさらに弱火で10分ほど煮込みます。

5. 仕上げ

   残りの味噌を溶き入れ、味を調えて火を止めます。一度冷ますと味が中までしっかり染み込みます。器に盛り、お好みで青ネギや七味唐辛子を振って完成です。