骨付き鹿肉（チョップ）の香草ガーリックロースト

骨付きの鹿肉は、赤身の旨味と骨周りのジューシーさをシンプルに味わえるローストが最適です。鹿肉は脂が少なく火を通しすぎるとパサつきやすいため、表面を香ばしく焼き固めたら、余熱を使って中心までじっくりしっとり火を通します。

材料（2人分）

• 骨付き鹿肉：4〜6本

• 塩：小さじ1/2

• 黒胡椒（粗挽き）：適量

• ニンニク：1片（軽く潰す）

• ローズマリーやタイム（生）：1〜2枝

• オリーブオイル：大さじ1

• バター：10g

作り方

1. 下準備

   肉を調理の30分ほど前に冷蔵庫から出し、常温に戻します。表面のドリップをキッチンペーパーで拭き取り、焼く直前に塩・黒胡椒を全体にしっかりすり込みます。

2. 表面を焼き固める

   フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にします。鹿肉を並べ入れ、強めの中火で両面と脂身側をそれぞれ1〜2分ずつ、しっかり焼き色がつくまで香ばしく焼きます。

3. アロゼ（油を回しかける）

   火を弱火に落とし、バターとハーブを加えます。溶けたバターとオイルをスプーンですくい、肉の表面に何度も回しかけながら、両面を約2〜3分かけて加熱します。

4. 余熱で休ませる

   肉を取り出して二重にしたアルミホイルでふんわり包み、温かい場所で5〜8分ほど休ませて余熱で芯まで火を通します。

5. 仕上げ

   ホイルから取り出し、お好みで粒マスタードや岩塩、バルサミコソースを添えて完成です。